2020.02.27

本当は教えたくない地元の名店。絶品手打ちうどん「うどんはるかぜ」

ランチ
うどん
三崎港周辺
グルメ
三崎口駅

三崎銀座商店街にあるうどん屋さん「はるかぜ」。夫婦でお店を営み、オープンして４年が経つ。毎日手打ちのうどんを仕込む店主のあつしさんは、元カメラマンでニューヨークと東京で活動をしていたという異色の経歴。こだわり抜いた素材でつくる、はるかぜのうどんとは！？担当はミネシンゴです。

地元食材を最大限に活かす、絶品うどん

営業時間前に、仕込みをして“できたて”のうどんの提供をする「はるかぜ」。どれもこれも絶品のもちもちうどんだが、その中でもオススメのメニューは「三崎セット」（1800円）

1800円の三崎セットは価格以上の満足度がある。パクチーとまぐろのうどん、三崎でもっとも歴史のあるマグロ問屋「西松」のまぐろ生ハムのお茶漬け、三浦産スイーツ、レモンの酵素ジュースと三浦づくし。「美味しいだけじゃなく身体にもいい」を意識して作られた渾身のセットメニューだ。

その季節にしか食べられない、一期一会のうどんも

はるかぜさんの「季節のうどん」も見逃せない。
例えば、2020年春に登場した「三種チーズとハーブのうどん」。パルメザン、ゴルゴンゾーラ、コンテの3種類を使ったチーズ好きにはたまらない1皿です。

冬季限定の牡蠣と豚バラの味噌鍋焼きうどん（1000円）も人気だ。味噌作りもしていた店主のこだわり味噌と、牡蠣と豚バラ、手打ちうどんの絡み合いがたまらない一品。冬の季節になると「待ちわびてた！」とばかりに地元民の方々が次々と注文する。

※季節のうどんは来店したシーズンによって変動します。「三種チーズとハーブのうどん」は2020年3月時点のメニュー。（現在は販売していません）季節ごとのうどんもお楽しみに！

美味しくって、身体にいい、酵素ジュースもお試しあれ

奥さんの手作り酵素ジュースを作り始めたのは8年前。発酵食品にはまった、はるかぜ夫婦が独自に考案した酵素を手で混ぜて自然発酵させた酵素ジュースだ。

その他にも、横須賀にある名店酒屋「掛田酒店」で仕入れたうどんに合う日本酒（700円〜）や焼酎も取り揃えている。ランチ営業のあと休憩と仕込みを挟んで、17時から20時まで営業。夜はまったりお酒とうどんを味わうのもいい。

　【のみすけからも一言】

うどん以外にもたくさん酒のつまみがあって、夜に行くのもオススメ。

手打ちうどんならではの、味わい

うどん「はるかぜ」を立ち上げる前、カメラマンとして活動していたあつしさんはある日「お日様の下で働きたい」と思ったそうだ。カメラマンの仕事はスタジオにこもって時計やジュエリーなどを撮影する、いわゆる物撮りカメラマン。室内の中で長い時間を過ごす仕事から、外の空気や自然に触れて仕事がしたいと思い、三浦海岸で農家を営む親戚を頼りに畑仕事を始める。初めて三浦の土地を踏んだのは36歳のとき。スイカや大根を作って3、4年農業に携わった。

「本業として農家をやることは、本当に大変なことだなと作物づくりをしていて実感しました。農家も後継者不足で大変かな？　と思ったら、逆に三浦は年中作物ができる環境なので、まわりにはたくさんの農家さんたちがいる。余っている農地も少ない。これだったら自分で作った野菜を使って、料理を提供するお店をやりたいと思うようになりました」

料理がもともと好きだったあつしさん。遊びで作ったうどんが思いの外美味しくできて、「うどん作りは時間をかけて丁寧に作れば、必ず美味しくできる」そう確信したのだそう。

発酵食品にも興味があり、味噌を作ったり、ぬか漬けを作ったり。時間をかけて丁寧につくる料理に魅力を感じていった。ファストフードの流れとは逆行した、時間をかけてつくるうどん。そこから奥さんと「ふたりでお店やるの楽しいそうじゃない？」と話し、お店の構想がスタートした。

手打ちへのこだわりはズバリ「水の量」にあるという。機械で捏ねる場合、水の量を多くすることは難しい。手打ちならばテクニックでカバーしながら水分量を多く含んだベタベタの粉を扱うことができる。そうすることで、もっちもちのうどんを作ることができるのだ。

うどん粉は香川県の木下製粉から直接仕入れ、毎日仕込みを行う。木下製粉の社長がどうしたら最高のうどんを作れるか、研究に研究を重ねた文献を読み「ここの粉でうどんを作りたい」と電話で仕入れの直談判をした。